2023年12月8-9日，由安徽省教育厅主办、阜阳师范大学与省普通高校食品科学与工程类专业合作委员会承办的“健诺杯”2023年安徽省大学生食品设计创新大赛在阜阳师范大学隆重举行。其中我中心与阜阳当地企业产学研合作作品《KA!KA!脆脆香——轻盈花蔬薄脆片》、《波波鱼丸》分别获得大赛一等奖。

作品《KA!KA!脆脆香——轻盈花蔬薄脆片》是我中心与安徽蜜香村食品有限公司进行校企合作，在阜阳市传统食品焦馍的基础上，对传统焦馍的口味、口感、保质期及营养价值等进行改善研究，改善后的焦馍口味丰富，从传统的甜味和咸香味，增加了南瓜、紫薯、香菜等口味，提升了农副产品附加值；添加藜麦粉使得焦馍口感更酥脆，营养更丰富；添加天然抗氧化剂使焦馍保质期从两个月提升到九个月。

作品《波波鱼丸》是我中心与安徽豹光洄溜农业有限公司合作，探究不同冷冻干燥条件下鳕鱼丸复水性能以及口感的提升，通过添加改良剂提高冻干鱼丸的复水性能和改善鱼丸口感，研发的冻干鱼丸复水性能明显提高，且口感紧实Q弹，冻干鱼丸复水时间从5分钟缩短至2分30秒，受到企业高度认可。

我中心产学研合作的创新产品在安徽省大学生食品设计创新大赛中荣获两项一等奖，这是我们中心老师、同学和企业共同努力的结果，也是对我校产学研合作模式的充分认可。企业出题，高校解答的合作模式，降低了高校成果转化难度，也提高了企业产品的质量和市场竞争力。

撰稿：马祥雨  图片：马祥雨  初审：周祚琴  终审：兰伟