2024年3月3日，我中心负责人兰伟研究员、张慧琳博士及团队研究生应邀前往阜阳椰枫集团，参加红茶菌功能性饮料生产工艺研讨会，此次参会人员还有阜阳椰枫集团董事长步献彪及其公司技术人员、亳州茗可名食品销售有限公司董事长明丽一行。

研讨会上，步献彪董事长就公司现有椰乳等饮料的生产工艺进行了介绍。他表示，目前公司已经安装调试了一套饮料全自动生产设备，可以实现饮料全程无菌化生产，确保饮料的口感和品质。同时，工厂还注重原料的选择和加工，以及工艺的优化，确保产品的安全性和营养价值。但是，红茶菌的生产工艺没有经验，需要高校积极参与研发。

明丽董事长介绍了红茶菌功能性饮料研发的重要性和前瞻性。红茶菌，最早起源于我国秦朝时期，是一种以糖和茶水为主要发酵基质，经过酵母、醋酸菌和乳酸菌组成的共生菌群代谢所形成的微甜、微酸且爽口的天然发酵饮品，其富含茶多酚、有机酸、维生素、氨基酸、微量元素等功能活性成分，具有预防癌症、提高机体免疫、预防和治疗高血压、高血脂、动脉硬化等保健功效，深受全球消费者的喜爱。但是，红茶菌饮料生产过程中发酵环境、发酵温度和发酵时间等基础数据尚不清楚，需要和高校进一步加强合作，实现生产的科学化、规范化和标准化。通过不断的探索和实践，为消费者提供更加美味、健康的红茶菌饮料。

最后，参会人员共同表示，三方将深化合作，推动红茶菌饮料产业的创新与发展，使红茶菌饮料成为更多人的健康选择。  

此次讨论会，不仅为红茶菌饮料的生产合作搭建了一个良好的合作交流平台，也为该产业的持续发展注入了新的活力。我们期待着红茶菌饮料在未来能够走得更远，为更多人的健康生活带来福祉。

                                        撰稿、图片：刘芳  初审：周祚琴  终审：兰伟