李瑞龙

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个人简历

李瑞龙，男，1989年9月生，博士，讲师。主要从事酿造微生物组学和酵母相互作用方面的研究工作，在Food Research Internationa、Frontiers in Microbiology 、Food Chemistry、Antioxidants、Journal of the Institute of Brewing等期刊发表SCI收录论文6篇。作为课题和子课题联系人参与我国首批传统发酵食品国家重点研发计划项目。

教育背景

2008/9–2012/6：广西科技大学 机械工程设计及其自动化 本科

2012/9–2015/6：大连工业大学 发酵工程 硕士

2016/9–2021/1：中国农业大学 农产品加工及贮藏工程 博士

工作经历

2021.6–至今阜阳师范大学讲师

主要研究内容

1.酿造微生物组学

2.酵母相互作用机制

3.葡萄酒及果酒酿造工艺

承担科研项目情况

[1]安徽高校自然科学研究项目计划重点项目：基于风味物质和微生物群落指纹图谱的草莓酒识别体系研究，2022.09-2024.09，主持

[2]国家重点研发计划项目课题：传统黄酒及葡萄酒酿造关键技术与智能化装备研究及产业化示范(2016YFD0400504)，2016.07-2021.06，参与，课题联系人。

[3]国家重点研发计划项目子课题：混合菌种发酵改善葡萄酒风味品质技术研究(2016YFD0400501-02)，2016.07-2021.06，参与，子课题联系人。

[4]国家自然科学基金面上项目：酿酒葡萄果实成熟及发酵过程中褪黑素的形成机制和影响因素研究（31572078），参与。

代表性研究成果

[1]Li RL, Lin MY, Guo SJ, Yang SY, Han XY, Ren MM, Zhan JC, Huang WD. A fundamental landscape of fungal biogeographical patterns across the main Chinese wine-producing regions and the dominating shaping factors. Food Research International, 2021, 150, 110736. (Q1, IF 6.475)

[2]Li RL, Yang SY, Guo SJ, Lin MY, Han XY, Ren MM, Zhan JC, Huang WD. The Biogeography of Fungal Communities Across Different Chinese Wine-producing Regions Associated with Environmental Factors and Spontaneous Fermentation Performance,Frontiers in microbiology, 2022, 12, 636639. (Q2, IF 5.640)

[3]Li RL, Liu JX, Zhang H, Piao YZ, Hu XY, Zhu BW, Dong L. Assessment of the microbial diversity during an industrial-scale malting process by a polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis analysis. Journal of the Institute of Brewing, 2016, 122(2):237-242. (IF 1.468)

[4]李瑞龙等.酿酒酵母细胞表面电位与絮凝相关性分析. 食品工业科技, 2015, 36(22):100-104.

[5] Ren MM,Li RL, Han B, You YL, Huang WD, Du G, Zhan JC. Involvement of the High-Osmolarity Glycerol Pathway of Saccharomyces Cerevisiae in Protection against Copper Toxicity. Antioxidants, 2022, 11(2), 200. (Q1,IF 6.313)

[6] HanXY, QingX, YangSY,LiRL, ZhanJC, YouYL, HuangWD. Study on the diversity of non-Saccharomyces yeasts in Chinese wine regions and their potential in improving wine aroma by β-glucosidase activity analyses.Food Chemistry,2021, 360, 129886. (Q1,IF 7.514)

[7] RenMM, LiuSD,LiRL, YouYL, HuangWD, ZhanJC. Clarifying effect of different fining agents on mulberry wine.International Journal of Food Science & Technology,2020, 55(4):1578-1585. (IF 2.773).

[8]赵信池,王金辉,李瑞龙,刘起睿,赵长新*.水解酶反应中酶肽链氨基酸的脱落.中国食品添加剂,2020,31(10):20-25.