2022年4月，我中心在线发表了题为“Effects of pulsed ultrasound treatment on the physicochemical and textural properties of chicken myofibrillar protein gel”的研究性论文。

超声波是一种新兴技术，它主要通过空化现象影响溶液，并通过周期性压缩和膨胀在液体介质中传播，以促进空化气泡的形成，而空化气泡会剧烈崩塌，从而产生高剪切力和湍流。超声波具有高速、高效和可靠等优点，已被食品加工业用于通过断裂化学键来改变蛋白质分子的功能特性。本研究旨在确定超声波对加热诱导肌原纤维蛋白凝胶的纹理特性和物理化学特性的影响，从而更好地了解超声波在肉类行业中的应用。

撰稿、图片：胡新   初审：周祚琴   终审：兰伟