高脂血症是最常见的脂代谢紊乱疾病，已被认为是诱发脂肪肝、高血压、动脉粥样硬化和脑血管疾病的致命因素，并伴随着这些超量产生氧自由基。食用菌和药用蘑菇天然多糖具有抗氧化活性，提示该多糖具有对抗高脂高胆固醇乳剂（HFHCE）所致肝毒性的良好活性。本实验酸性和碱性辅助糊精作用，分别提取出AcMZPS和AIMZPS，并且用醋酸锌进行深层发酵，其氧化活性明显优于普通多糖。之后用该粗提多糖研究对高血脂症小鼠的抗血脂作用和抗氧化作用，并且对该多糖的组成成分进行分析。

研究人员首先用HFHCE对小鼠进行造模，在这一过程中同时提取AcMZPS和AIMZPS，并设置一个空白对照组（灌胃等量蒸馏水）进行对比实验，其余还设置了模型组、阳性对照组（用辛伐他汀进行治疗）和两种多糖的高中低剂量组。从实验结果可以发现，AcMZPS和AIMZPS均可以显著减轻高脂血症小鼠的肝损伤，并显著改善小鼠的脂质代谢失调，且AcMZPS的效果优于AIMZPS。从对小鼠肝脏组织的病理学观察结果可以发现，AcMZPS和AIMZPS均可以使肝脏细胞的病变结构得到改善，抵抗肝脏结构的氧化损伤。体外抗氧化实验表明，AcMZPS和AIMZPS和其各个组分均有很强的抗氧化能力，且这种能力呈剂量依赖关系升高，具体表现在还原力、DPPH自由基的清除能力和对羟基自由基的清除能力。从单糖组成成分分析中可以发现，葡萄糖是最主要的单糖之一，并且发现AcMZPS中含有的木糖是AIMZPS中所没有的，所以猜想木糖可能在具有强抗氧化能力中起到关键的作用。该文献为AcMZPS和AlMZPS作为天然功能食品预防和减轻高脂血症及其并发症提供了机制依据。（撰稿：朱秋雨 ）