MengTing Zhu在Food Chemistry上发表了题为“mparison of (poly)phenolic compounds and antioxidant properties of pomace extracts from kiwi and grape juice”的文章。

研究旨在通过HPLC-ESI-MS分析葡萄汁和猕猴桃汁果渣的酚类物质组成，并与DPPH、FRAP和OH清除试验测定的抗氧化性能进行相关性分析。

基于以上研究结果，证实了果渣较强的抗氧化活性与其较高的酚类物质含量和特殊的酚类化合物结构有关。这些结果表明，葡萄和猕猴桃果渣是多酚和抗氧化剂的优良来源，因此，它们可能在开发营养食品或功能性食品配料方面具有应用潜力。

撰稿：虞凡  图片：虞凡  初审：周祚琴  终审:兰 伟