2024年1月，我中心在中科院二区SCI期刊（影响因子5.20）在线发表了题为“Comparison of the Correlations of Microbial Community and Volatile Compounds between Pit-Mud and Fermented Grains of Compound-Flavor Baijiu”的研究性论文。

安徽金种子酒业股份有限公司成立于1998年7月，是安徽金种子集团有限公司的控股子公司，金种子酒股票于1998年8月12日在上交所上市，是新中国首批酿酒企业，也是全国酿酒行业骨干企业。金种子馥合香是金种子在传统白酒香型基础上一次品类创新的全新突破，堆积发酵和窖池发酵是馥合香白酒酿造的重要工艺，涉及到多种微生物群落复杂的代谢活动和相互作用，直接影响生产所得的白酒品质和香气组成。论文通过高通量测序技术和SPME-GC-MS系统解析了发酵过程中微生物群落、挥发性组分和理化指标的变化规律及其关联性，可为金种子馥合香白酒品质提升和工艺优化提供理论指导。

撰稿：李瑞龙  图片：李瑞龙  初审：周祚琴  终审：兰伟